Reutilização excessiva de óleo de cozinha faz mal à saúde

A reutilização excessiva do óleo de cozinha de alimentos por restaurantes produz elementos tóxicos que podem causar doenças degenerativas, cardiovasculares e envelhecimento precoce, segundo o pesquisador Márcio Antônio Mendonça, do Departamento de Nutrição da Universidade de Brasília (UnB).
Recomendações:
Recomenda-se alguns cuidados na utilização do óleo e gordura para frituras em geral.Em média, dependendo da quantidade de sal, pode-se utilizar o óleo de fritura no máximo duas vezes, ou seja, três aquecimentos até a temperatura da fritura (180ºC).Recomenda-se ainda observar a cor do óleo que deve permanecer amarelo claro. A mudança da cor para amarelo escuro é sinal da necessidade de trocar o óleo.Outra característica do óleo é a viscosidade. O sinal para trocar o óleo de fritura é quando o óleo fica grosso.